磨き抜かれた伝統と文化に私たちの創意と技、熱い想いを込め、新しい銘菓を創り続けたいそれが「大極殿跡地」に発祥した京栗菓匠若菜屋がめざす菓子づくりの心です。 京都府亀岡市に工場をもち、直営店の「若菜屋」12店舗と「栗阿彌」4店舗のほか、全国の有名百貨店にて販売を行っています。

渋皮付きの栗をそのまま生かして、皮の渋みも程よくとり野趣豊かな味わいの栗菓子の逸品に仕上げられた代表銘菓「栗阿彌（りつあみ）」は、懐石料理の八寸に出される「栗の渋皮煮」にヒントを得て創作されたもの。　 大粒の厳選した栗を、一粒一粒丁寧に鬼皮を剥き、その後弊社独自の製法でじっくりと煮詰めます。 栗阿彌の「阿彌」は、物事の最高位を表わす言葉で、「栗の極みの菓子」という想いを込めて命名しました。

販売スタッフは、「心を通わせる接客」「笑顔第一の接客」を心がけており、直営店では必ずお茶とお茶菓子でお客様をもてなしています。